中国日报网站消息：黄海翔(庄臣)，名厨出身的成功人士，可谓是一位识"弹"识"唱"的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。

笔者近期看过一部港产片《千杯不醉》，是讲一个法籍华裔厨师为了实现个人的理想，开了一家传统的法国菜馆。电影里面提及一道法国名菜"血鸭"(CanardAuSang)，影片中也有血鸭制作镜头的片段。

其实，血鸭这道菜肴源于19世纪，是当时法国贵族极为喜爱的食物，此菜选料精湛，制作手工细腻，厨师会现场演绎制作过程，不失为一道带有表演色彩的美味佳肴。

说到血鸭这道菜式，选用"珊栏黛诗"鸭种是此菜的关键，另一个妙处则是宰杀鸭子时不能放血。制作过程中，大厨先将光鸭腌制后，烧烤至半生熟，把香喷喷的烤鸭展示在食客的面前，然后，在桌边的工作台上，将鸭胸、鸭腿起肉，煎香至熟，剩下的鸭胸肉全部放到一个特制的镀铜或镀银榨汁机里，把它们的血、汁榨出，成为一分原味的汁底，接着加上秘制的酱料及红葡萄酒煮成血鸭汁，淋在鸭脯上。秘制酱汁中的鹅肝是主角，煮汁的红葡萄酒也要特别挑选，不然的话，便成败笔之作。

笔者喜欢这道名菜，并非是其"贵"气，因为美味本无分贵贱，只分精细和粗糙，而欣赏的正是其"精"---精选、精制与精作。

（来源：中华饮食文化）