配料（六人份）

2公斤淡菜

1颗洋葱

4头蒜

25克新鲜黄油

450克Basmati大米

125毫升干白葡萄酒

100毫升高脂奶油

4汤勺切碎的欧芹

做法

用冷水多遍清洗淡菜，用刮泥刀刮净外壳（最理想的是一把长刃牡蛎刀），去除杂毛。将洋葱和蒜切末，用大深锅融化黄油——这个锅要盛得下所有张开口的淡菜。将洋葱和蒜放入黄油，用小火蒸10分钟，直到变软，褪去颜色。用冷水淘米数遍，滤干，接着将米放入2升加入适量盐的沸水中。煮大约9分钟，用筛子将煮熟的大米滤干，要保持大米温热。

一旦混有洋葱和蒜的黄油变软，立即加入淡菜和白葡萄酒，均匀搅拌，接着盖上盖子。偶尔晃动一下锅，3分钟后，检查一下淡菜，用勺子搅拌。一旦淡菜全部张口，将其倒入漏勺内，汤汁则全部过滤入一只大碗内，然后将汤汁重新倒回锅内。收汁，加入高脂奶油和切碎的欧芹，继续收汁，直到汤汁变稠成为美味的酱汁。

将淡菜重新倒入锅内，充分搅拌，重新盖上盖子，直到淡菜再次变热。将米饭盛入六只汤碗内，上面铺上淡菜，最上面浇上酱汁。用手拨淡菜吃，然后再用匙舀着吃浇着浓郁的汁的米饭。

实习编辑：楠楠 来源：金融时报罗利