业内人士揭秘如何泡出“红枣”
“要泡出大红枣,首先是用开水烫。”在堤口路水果批发市场,一果行的姜经理称,据他了解,商贩会先将青枣倒进篮子里,然后将篮子放进烧开的大锅中,基本上用水一泡就接着将篮子提起来。“烫过以后,大约半个小时,枣就会泛起红晕,变成了橘红色。一个小时后,枣就会全部变红,而且是深红色的。”
“开水烫只是第一步,第二步就是使枣变甜。”姜经理称,将这些变红的枣放进含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡,就能使枣增甜增重,“大约5公斤青枣一浸后就会重达6公斤。”
记者 赵伟 实习生 张晓琳
红枣大量上市得到9月份
“红枣大量上市的时间一般是在9月前后。”据山东省果树研究所副所长周广芳介绍,现在的枣不可能全都红透,这个时候买枣,最好选那种红中带绿的。
周广芳称,自然成熟的枣色泽鲜艳,但不一定全部是红色;而处理过的枣往往表面全红,色泽不鲜艳且品质差。消费者购买时不要只顾挑选颜色红的,还要看枣的色泽和亮度。另外,热水烫的枣捏开后就会发现枣皮与枣肉是分开的,枣肉的里层发青,外层呈现暗粉色,吃起来味道也不自然清爽。
来源:齐鲁晚报 编辑:马原