高档酒楼内低价菜"躲猫猫" 业界:为吸引消费者上门
业内人士称,低价菜更多是为吸引消费者上门
高端酒楼推出了低价菜谱,除了想在当前的“特殊”时期能平稳过渡外,还有一个目的是增加人气。数款平价菜,如果客人不主动问,一般工作人员也不会主动推销。有的酒楼推“低价菜”很可能就成了一个幌子,先把消费者吸引进来,再向其推荐高价菜。
受“三公消费”降温影响,厦门不少高端餐饮场所开始“放下身段”推出平价套餐。记者昨日走访发现,对于大多数高端餐企而言,推出低价菜只是“权宜之计”,目的是度过当前一段“特殊时期”,而部分餐企推低价菜,则是“醉翁之意不在酒”。
【现象】 酒楼卖起“单人套餐”
“受‘三公消费’降温影响,最近餐饮市场整体依然在低谷徘徊。”厦门餐饮同业公会相关人士告诉记者,从今年1月以来,厦门高端酒楼营业额总体下降30%以上。其中,机关单位、商务宴请的营业额降幅更大。
在此背景下,不少高端餐企无奈推出“平价套餐”。荣誉酒楼相关负责人周先生表示,该酒楼近期推出一桌500元的家庭套餐,适用8到10人用餐。南湖公园附近的花之霖,也推出了多款优惠套餐,其中一款原价为2105元,现价只需1399元。
珍珠湾附近的大丰苑酒楼,近期也破天荒推出了多款“单人套餐”,价格在每份二三十元。其中一款鱼香茄子扣饭,售价22元。
【问题】 部分低价菜频遭“失踪”
不少高端菜馆、酒楼频频推出“平价套餐”,这对于市民而言是件好事。然而,昨天多位消费者向记者抱怨,部分餐企推出的“平价套餐”,常常是“点不到”。
记者昨日与两位朋友一起到南湖公园的某高端菜馆内吃饭,一开始,服务员便主动介绍菜品,但多数是高价位的海鲜,一盘要上百元。在记者多次要求下,工作人员才肯出示“平价套餐”。但后来的点菜环节频频上演“乌龙事件”。记者一连点了三道20多元的凉菜,但都被告知“缺货”。
珍珠湾附近的一家较高端餐饮店老板王先生向记者透露,该餐馆推出的数款平价菜,如果客人不主动问,一般工作人员也不会主动推销。
【业界】 “低价策略”另有目的
“高端酒楼推出了低价菜谱,除了想在当前的‘特殊时期’能平稳过渡外,还有一个目的是增加人气。”从事餐饮行业多年的吴先生告诉记者。
吴先生还指出,如果菜价定位太低,则直接导致餐企利润下滑。“推出‘低价菜’很可能就成了一个幌子,先把消费者吸引进来,再向其推荐高价菜,不少消费者碍于面子,往往会妥协。”吴先生说。
厦门餐饮同业公会相关人士告诉记者,当前餐饮行业不景气,同时店租、人工、原材料等成本不断高涨。“很多餐企推出的低价菜,其实是利润很低甚至没有利润的,所以才会跟消费者‘躲猫猫’。”该人士说,将普通的菜做出特色,也能给餐企加分,希望餐企能调整好心态,开发更多大众新品,多元化经营,渡过难关。(记者 叶子申)
实习编辑:段咪