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Des consommatrices chinoises à la recherche de yaourt devant le rayon des laitages dans un supermarché à Yichang, dans la province du Hubei. [Photo par Ke Yuming/pour China Daily] |
La majorité des adultes chinois consomment du yaourt et du lait tandis que les adolescents préfèrent le fromage.
En termes de consommation de produits laitiers, la plupart des adultes chinois prennent principalement du lait et du yaourt, et ont tendance à se tenir à l'écart des produits laitiers solides comme le fromage et le beurre, tandis que les adolescents et les enfants semblent adorer le fromage, selon un rapport.
La plupart des consommateurs adultes n'aiment pas le goût du fromage, et ils s'inquiètent de la prise de poids et considèrent le fromage cher, selon un rapport « Chinese Milk Quotient » (le quotien chinois du lait) conjointement publié par l'Association de l'industrie laitière de Chine et le géant néerlandais des produits laitiers Royal FrieslandCampina à Pékin en juin.
Néanmoins, les enfants nés après les années 2010 aiment le fromage le plus. Plus de 23% des répondants affirment aimer manger du fromage. Seul 1,6% des gamins de cette tranche d'âge prétendent ne pas aimer le fromage, ce qui est nettement inférieur au pourcentage des adolescents.
Plus de la moitié de consommateurs nés dans les années 1970 et 1960 expriment qu'ils n'aiment pas le fromage. La proportion de ceux nés entre les années 1980 et 2010 est d'environ 10%, selon le rapport, qui reposait sur une enquête menée auprès de plus de 4 000 répondants dans 20 villes chinoises.
En particulier, les enfants nés après l'année 2010 mangent du fromage trois fois par semaine en moyenne, tandis que les autres générations en consomment moins d'un fois par semaine, selon le rapport.
« Les adolescents et les enfants en Chine ont progressivement formé l'habitude de manger des produits laitiers solides. Les producteurs nationaux devraient s'intéresser davantage à l'élaboration de produits fromagers. Les consommateurs aiment le fromage enveloppé dans de petits emballages et les en-cas tels que les bâtonnets de fromage, tout cela étant considéré comme une tendance future », selon Song Kungang, l'ancien président du Comité national chinois de la Fédération internationale laitière.
« En fait, le fromage est un aliment de haute teneur en calcium et facile à être absorbé. Les enfants, les adultes d'âge moyen et les adultes plus âgés, ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose, d'hypertension et d'hyperlipidémie, peuvent se tourner vers certains fromages », selon M. Song.
Le fromage est un aliment fabriqué à partir du lait caillé. Au début de la transformation du lait pour la fabrication du fromage, celui-ci est coagulé par ajout de présure ou par l'action acidifiante de bactéries lactiques ou par acidification chimique. Il en résulte une agrégation des micelles de caséine du lait, qui donne un gel (ou caillé ou coagulum). Un liquide aqueux, appelé lactosérum, se sépare du caillé. En effet, la majorité des fromages sont naturellement sans lactose, également appelé sucre du lait .
Le fabricant de produits laitiers néerlandais Royal FrieslandCampina a déclaré qu'il existe un potentiel de croissance remarquable pour des snacks fromagers dans le monde, et que le taux de croissance annuel composé avoisinerait les 3%. Le profit que les casse-croutes au fromage pourraient réaliser serait cinq à sept fois plus élevé que le fromage ordinaire, a indiqué la société.
Cette année le quotient laitier des consommateurs chinois est de 60,7 points sur 100, seulement 0,1 point de plus que le résultat de l'année dernière, ce qui indique qu'il reste encore du chemin à parcourir dans la sensibilisation des consommateurs et dans l'orientation de leurs comportements de consommation de produits laitiers.
La consommation quotidienne du lait ou de la même portion de produits laitiers n'est que 237 grammes, inférieure à la portion de 300 grammes conseillée par le rapport « Chinese Dietary Guidelines » (des lignes directrices diététiques chinoises).
Seul 40% des personnes interrogées déclarent être au courant de ce conseil. La majeure partie des consommateurs chinois considèrent les produits laitiers comme des nutriments plutôt que comme des produits alimentaires de base, dits de première nécessité.
En outre, la plupart des pays occidentaux suggèrent que les adultes devraient consommer de 500 à 700 grammes de produits laitiers par jour, ce qui montre que le potentiel de croissance sur le marché chinois pourrait être énorme, selon le rapport.
La consommation annuelle de produits laitiers par habitant en Chine atteint aujourd'hui 36 kilogrammes par rapport à seulement 6 kg il y a 20 ans, mais le volume est encore moins de la moitié de ce qu'il est en Asie et moins d'un tiers de la moyenne mondiale, indique l'association laitière.
La rapport révèle que les consommateurs chinois sont très sensibilisés à la consommation de lait et sont conscients de son importance et ses bienfaits, mais que de nombreuses personnes n'ont pas pris l'habitude de boire suffisamment de lait.
A l'heure actuelle, la Chine est le deuxième marché mondial des produits laitiers derrière les États-Unis. D'après l'agence d'étude de marché Euromonitor International, les ventes de produits laitiers devraient se chiffrer en valeur à 64,73 milliards de dollars (57,4 milliards d'euros) cette année en Chine.
Toujours selon les prévisions d'Euromonitor, à l'horizon 2020, la Chine devrait remplacer les États-Unis pour devenir le plus grand marché mondial des produits laitiers, avec un chiffre d'affaires total de 66,05 milliards de dollars, supérieur à la performance américaine de 64,8 milliards de dollars.
